Šaržne retorte lahko uporabljajo različne načine dostave postopkov. Nekateri uporabljajo tudi nadtlak ali protitlak, da pomagajo zaščititi celovitost posode med postopkom (tj. Da embalaža ne poči, ko temperatura in tlak med postopkom naraščata v posodi). Toge posode, kot so jeklene pločevinke, prenesejo velike razlike med tlakom znotraj in zunaj posode, zato te vrste posod običajno ne potrebujejo nadtlaka. Lahko jih predelamo v 100% nasičenem parnem okolju brez uporabe nadtlaka med ogrevalnimi fazami. Po drugi strani pa bolj krhke prožne in poltoge posode ne prenesejo visokotlačnih razlik, zato se v retorto vnaša zrak, ki zagotavlja nadtlak, da se med postopkom ohrani celovitost embalaže. Te vrste posod zahtevajo bolj izpopolnjene postopke dovajanja nadtlaka, kot so vodni razpršilec, vodna kaskada ali vodni tuš, vodni potop ali sistemi s paro in zrakom. Ker je zrak izolator, je potrebno sredstvo za mešanje ali mešanje procesnega medija v retorti, da se prepreči mrzla mesta v stroju, s čimer se zagotovi dobra porazdelitev temperature po retorti in obremenitvi izdelka. To mešanje dosežemo z različnimi zgoraj omenjenimi metodologijami pretoka vode ali preko ventilatorja v primeru parno-zračnih retort in / ali z mehanskim vrtenjem vložka / bobna pri strojih za mešanje.
Nadtlak je pomemben tudi v hladilnih fazah postopka retorte, ker se ob vstopu hladilne vode v retorto poruši para, ki nastane v korakih ogrevanja. Brez zadostnega uvajanja zračnega tlaka med hlajenjem lahko tlak v retorti nenadoma pade zaradi kolapsa pare, kar ustvari vakuumsko situacijo v retorti. Če se to zgodi, postane razlika v tlaku med zunanjim okoljem in temperaturno / tlačnim okoljem v posodi prevelika, zaradi česar posoda poči (drugače znana kot "upogibanje"). Natančen nadzor nadtlaka med začetnimi fazami hlajenja je pomemben, da se izognemo zgornji situaciji, vendar pa je pomembno, da v zadnjih stopnjah hlajenja zmanjšujemo tlak, da ne bi zdrobili posode (ali drugače znane kot "opaž"), saj temperatura in tlak v posodi popusti. Medtem ko postopek retorte inaktivira ali uniči bakterijske patogene, ne uniči vseh mikroskopskih kvarljivih organizmov. Termofili so bakterije, ki prenesejo temperature, ki so precej višje od običajnih temperatur retorte. Iz tega razloga je treba izdelek ohladiti na temperaturo, nižjo od temperature, pri kateri se bodo ti organizmi razmnoževali, kar povzroči termofilno kvarjenje.
Čas objave: marec-22-2021