Veliko svežega sadja je zrelo, proizvodnja marmelad pa se mora še vedno osredotočiti na dva vidika
Poleti so na trgu sveže melone in sadje različnih barv, ki prinašajo veliko surovin na trg globoke predelave sadja. V industriji globoke predelave sadja je marmelada eden glavnih segmentov trga. Sladko-kisla marmelada, ne glede na to, ali jo postrežemo s kruhom ali mešamo z jogurtom, lahko ljudem naredi apetit. Na trgu obstaja veliko vrst marmelad, vključno s češnjevo marmelado, jagodno marmelado, borovničevo marmelado itd. Z razvojem živilske tehnologije je bilo proizvodnjo marmelade mogoče avtomatizirati, vendar je treba varnosti hrane še vedno posvetiti pozornost.
Jam ima dolgo zgodovino izdelave marmelade. V preteklosti je bila izdelava marmelade način za dolgo ohranjanje sadja. Danes je marmelada postala pomembna veja na trgu globoke predelave sadja. Statistični podatki raziskovalnega oddelka Statista kažejo prodajo kanadskih marmelad, želejev in marmelad po kategorijah za 52 tednov, ki so se končali 6. januarja 2016. V tem obdobju je prodaja marmelade znašala približno 13,79 milijona dolarjev.
Medtem ko se obseg tržne prodaje širi, se tudi postopek proizvodnje marmelade nenehno nadgrajuje. Kakovost sadnih surovin je ključna za proizvodnjo marmelade. Zato je treba sadje pred pridelavo sortirati. Sadje se preseja skozi stroj za sortiranje kakovostnih sadežev, slabo sadje se razvrsti in za proizvodnjo se uporabijo visokokakovostne surovine.
Po končanem sortiranju surovin bo formalno vstopila v povezavo za proizvodnjo marmelade. Postopek proizvodnje marmelade bo šel skozi postopke pranja, rezanja, stepanja, predkuhanja, koncentracije v vakuumu, konzerviranja, sterilizacije itd. Vključena avtomatizirana oprema vključuje stroj za pranje sadja, stroj za rezanje sadja, stroj za pulpo, predkuhanje stroj, koncentrator, stroj za polnjenje in zapiranje, visokotlačni sterilizacijski lonček itd. S pomočjo te visoko avtomatizirane opreme se je stopnja avtomatizacije v proizvodnji marmelade močno izboljšala, kar lahko potrošnikom predstavi višjo kakovost.
Po novicah, ki jih je pred kratkim objavil sistem hitrega opozarjanja Evropske unije za hrano in krmo, nekatera domača borovničeva omaka ni imela kakovosti in varnosti, v izdelku pa so se pojavili stekleni kosmiči. Domači proizvajalci marmelade bi morali to upoštevati tudi kot opozorilo, strogo urediti proizvodno okolje in proizvodni proces ter sprejeti previdnostne ukrepe.
Najprej se morajo podjetja izogibati onesnaževanju iz proizvodnega okolja. Proizvodna delavnica naj bo zgrajena kot čista delavnica, ki ustreza standardom. Na vratih je treba postaviti tudi zračno prho, da se prepreči onesnaženje, ki ga povzročajo zaposleni pri vstopu v delavnico in izstopu iz nje. Drugič, potrebno je strogo sterilizirati proizvodno opremo in s sistemom za čiščenje CIP pravočasno očistiti in sterilizirati proizvodno opremo, da se prepreči navzkrižna kontaminacija ostankov. Poleg tega ni mogoče prezreti tovarniškega pregleda izdelkov. Za pregled različnih varnostnih elementov je treba uporabljati opremo za nadzor kakovosti in varnosti hrane. Na primer, rentgenska oprema za pregled tujkov lahko prepreči vstop marmelad, ki vsebujejo drobce stekla, na trg.
Ker so potrošniki po devetdesetih letih postopoma zavzeli glavnino trga, se je potrošniški trg industrije marmelad še odprl. Če želijo proizvajalci marmelade razbiti monopol, morajo za izboljšanje stopnje avtomatizacije proizvodnje uporabiti tudi različno avtomatizirano proizvodno opremo ter pozorno spremljati higieno in varnost hrane ter z več vidikov povečati celovito konkurenčnost izdelkov .
Čas objave: marec-22-2021